Schon mal Sauce Hollandaise selbst gemacht?
Zutaten (für ca. 2–3 Personen):
- 200–250 g Butter
- 2–3 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- Salz & weißer Pfeffer
- optional: 1–2 EL heißes Wasser oder Spargelwasser
Einfachste Schritte (Blitz-Rezept):
1. Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie heiß ist.
2. Basis mixen: Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen hohen, schmalen Rührbecher geben und kurz mit dem Pürierstab mixen.
3. Emulgieren: Den Pürierstab laufen lassen und die heiße Butter ganz langsam, erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl in den Becher gießen, bis die Sauce andickt und cremig wird.
4. Abschmecken: Die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ist sie zu dick, kann ein Schluck warmes Wasser eingerührt werden.
Tipps für das Gelingen:
1. Stabmixer: Die Zutaten sollten in einem schmalen Becher verarbeitet werden, damit der Pürierstab die Butter gut mit dem Eigelb verbinden kann.
2. Kein Gerinnen: Die Butter darf heiß sein, aber nicht rauchen. Ganz langsames Eingießen ist der Schlüssel.
3. Retten: Gerinnt die Sauce dennoch, kann man einen Esslöffel heißes Wasser oder eine neue Eigelb-Basis in einen sauberen Becher geben und die geronnene Masse langsam unterrühren.
Gerade solche einfachen Dinge – ein gutes Stück Fleisch, frischer Spargel, eine selbstgemachte Sauce – machen am Ende oft die schönsten Momente aus.
